DELICIAS AL VAPOR
Valladolid 13
de Diciembre de 2003
Queridos hijos: hablando del arte de las cazuelas no
es lo mismo cocinar con olla a presión que a
vapor. Esta última es la técnica
más sana, fácil y sabrosa que existe. Como bien sabéis consiste en cocinar todo
tipo de verduras, setas, patatas, aves, carnes... con el moderado calor que
ejerce sobre ellos el vapor una suave y constante ebullición a 95ºC.
Son muchas las
ventajas de este método. El agua condensada no gotea ni moja los alimentos, y
al no estar en contacto directo con el agua conserva casi intactos, no solo el
aspecto, color, sabor y textura, sales minerales y vitaminas, algo que no
ocurre, por ejemplo, con las frituras, sino quedando, por añadidura, más
jugosas, tiernas, saludables y digestivas.
El líquido
más adecuado para cocer a vapor es el agua, que puede sustituirse por vino,
cerveza... No conviene desaprovechar esta agua que contiene parte de las sales
minerales y vitaminas, resultando muy adecuada para caldos, sopas, cremas...
Hijos,
enterados quedáis de cómo reconciliar gastronomía, salud y sabor.
Besos y
abrazos.
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