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martes, 25 de febrero de 2014

DELICIAS AL VAPOR





DELICIAS AL VAPOR
Valladolid 13 de Diciembre de 2003

Queridos hijos: hablando del arte de las cazuelas no es lo mismo cocinar con olla a presión que a vapor.  Esta última es la técnica más sana, fácil y sabrosa que existe. Como bien sabéis consiste en cocinar todo tipo de verduras, setas, patatas, aves, carnes... con el moderado calor que ejerce sobre ellos el vapor una suave y constante ebullición a 95ºC.
Son muchas las ventajas de este método. El agua condensada no gotea ni moja los alimentos, y al no estar en contacto directo con el agua conserva casi intactos, no solo el aspecto, color, sabor y textura, sales minerales y vitaminas, algo que no ocurre, por ejemplo, con las frituras, sino quedando, por añadidura, más jugosas, tiernas, saludables y digestivas.
El líquido más adecuado para cocer a vapor es el agua, que puede sustituirse por vino, cerveza... No conviene desaprovechar esta agua que contiene parte de las sales minerales y vitaminas, resultando muy adecuada para caldos, sopas, cremas...
Hijos, enterados quedáis de cómo reconciliar gastronomía, salud y sabor.

Besos y abrazos.